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郓城人记忆中的故乡味道何家壮馍

2019-05-16 18:39:34 | 来源: 饮品

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百年老店对餐厅来说,绝对是1块沉甸甸的金子招牌!美食文化的变迁,历史环境的变革,1家店能经过百年风雨洗礼而屹立,1定是家好店。说到郓城,首先想到的就是我国古典4大名著《水浒传》,梁山1百单8将,7102名在郓城。今天,给大家介绍的却是这里的美食之1——何家壮馍。

相传,乾隆皇帝南巡途经梁山时,问郓城有何名吃,官府推荐了“水浒大壮馍”,当时大壮馍只是由1层面1层油叠加而成,为了体面面圣,郓城的大厨给壮馍加了点肉。得到乾隆赞美后,大壮馍由此华丽转型。尔后数百年,郓城壮馍的工艺改变其实不大。“那时候的壮馍都是羊油煎着吃,肉比较少。”壮馍的工艺大幅改进在最近20年,油煎变成油炸,作料调制的牛羊肉填充量也愈来愈大。

作为郓城壮馍第1家的何家壮馍,则见证了壮馍百余年的命运变迁。何家的灶台养活了5代人、1个家族,何家壮馍也变成了每个郓城人记忆中的故乡味道。

何家壮馍外形如月牙,直径约30公分左右,皮分4层,面皮肉馅、馅以鲜牛肉为主,也有素馅的,如韭菜、鸡蛋等,以葱、姜、菜蔬、香油等多种祖传佐料搅拌而成。皮为鲁西南原产小麦粉,经过面板面、馅包装成形后,放在铁制的平底煎盘中进行煎炸,火候和时间要掌握的恰到好处,经几次翻动便可食用。

何家壮馍的制作工艺从和面、压皮、抹肉、卷团、压匀、油炸,每道工艺都由专人完成。其中的技能也不可藐视,面温升到30度后就不再使用热水,否则影响口感;卷团的好坏影响到整张壮馍的质量;油温的掌控是制作关键。所有工艺都恰到好处,出锅后的壮馍,肉陷由内到边顺次排列,层次分明,入口外酥内脆。

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不但是美味,更是厚重的乡情。普通的食材,却有着使人咂舌的味道,那围绕在口齿间的馍馍香味,对远在他乡的游子来讲,更是传递着故乡的味道。

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