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咖喱享誉国际的美食揭

2019-02-06 15:31:25 | 来源: 饮品

咖喱:享誉国际的美食

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不论是什么季节,一想起黄灿灿的咖喱菜肴,想起它浓浓的香气和辛辣的味道,顿时会让人觉得胃口大开,恨不得马上吃它个痛快。尤其是胃口不佳的时候,吃一点咖喱菜,马上食欲大增。相信同我一样有这种体验的人不在少数,这就是咖喱的独特魅力。

咖喱源自印度,连CURRY一词也是典型的印度发音。但是,与一般人的既定印象不同,在印度的传统中,并没有所谓咖喱粉或咖喱块这样的东西。“咖喱”一词,在当地其实指的是“将各种香料混合烹煮”的意思。所以,一般传统的印度厨师烹调咖喱时,往往料理台上一字摆开各种各样的香料,每种抓一点往锅里丢,家家都有自己的私房味道与秘方。不过,由于工作与生活较忙碌,混合的咖喱香料粉才渐渐在印度普及起来,但是,传统的妈妈奶奶,以及较注重品味的美食家们,仍旧以亲身调配的独家配方为主流。

咖喱的组成香料非常多,常用的就有20多种,如:丁香、肉桂、大茴香、小茴香、豆蔻、孜然、芥末子、黑胡椒、白胡椒、辣椒以及用来上色的姜黄粉等等。这些香料均各自拥有独特袭人的香气与味道,有的辛辣,有的芳香,交合在一起,不管是搭配肉类、海鲜或蔬菜,每每合而绽放出似是冲突又彼此协调的多样层次与口感,是为咖喱最令人为之迷醉倾倒的所在。

也因如上原因,据称已有2500多年历史的咖但忍耐不是无度的喱,自古至今始终展现出惊人的传播力,以印度为中心,往四围区域流传。邻近的国家如巴基只是那些拥有过的斯坦、尼泊尔、斯里兰卡,往东的中国南方、缅甸、泰国、越南、马来西亚、印尼、新加坡甚至日本等,往西如中亚、西亚和北非等,皆悉数纳入“咖喱版图”之下。不仅如此,现在在欧洲,咖喱的爱好者也同样为数众多。更有甚者,有人考证后认为,在南北美的玻利维亚和墨西哥,他们的某些调料和食俗,虽然名字不叫“咖喱”,却是和咖喱异曲同工,所以也应该归入“咖喱版图”。

好在没有东西是一成不变的,印度的咖喱传到四面八方,各地的人们也没有墨守成规,地域不同,咖喱的个性面貌也自然不尽相同。一般来说,地道的印度咖喱,辣味强烈浓郁。不过,印度咖喱的辛辣却并非一成不变,大多数印度咖喱菜的辣味可以随意调制。你如果实在惧辣,为你调出味道不辣且风味不变的菜也不是难事。

斯里兰卡由于出产的香料质量较佳,品种也更丰富,生产出来的咖喱在香味方面就似乎更胜一筹。而海岛上的口味也不那么嗜辣,比印度咖喱淡了许多,每一口都能让你充分体验咖喱的独特香味。

印度咖喱传入日本已经有至少150多年了,日本人按自己的口味加以改良的结果是,日式咖喱的口味变得更温和与甘甜,几乎成了主食之一,在日本有不少餐厅是专门吃咖喱的。

而越南咖喱就显得清淡,因为越式咖喱辣味并不重,又以椰汁作为主要的调味料,味道偏甜,感觉较为轻松。再加上当地习惯加入少许青柠檬吊味,更具特色,配合他们常用的烹煮材料,完全是独挡一面的美味。

泰国菜里的红、绿咖喱,相信大家都不会陌生吧!其特色是以生咖喱,加入了椰浆来减低辣味和增强香味,而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料,再加入各式肉类和海鲜,材料充分吸收咖喱香辣,惹味非常。红咖喱由于加入了红辣椒酱,颜色带红,味道也较辣。青咖喱由于用了芫荽和青柠皮等材料,所以呈青绿色,也是泰国驰名的咖喱,同样鲜美。

马来西亚咖喱也喜爱用椰浆去减低辛辣和提升香味,所以味道也比较平和。他们运用了多种香料,如罗望子、月桂叶,以及香芋等,令咖喱辣中带点清润,充满南洋风味。

相比之下,新加坡紧邻的马来西亚,其咖喱口味与马来咖喱十分类似,特别是味道较淡和清香。此外,新加坡咖喱用的椰汁和辣味更少,味道颇为大众化。

咖喱享誉国际的美食揭

最后说到中国,咖喱在中国的北方几乎是不流行的,但是在南方地区却拥有很大的市场,尤其是在上海和苏浙一带。虽然咖喱在中国始终算不得“主流”,也还谈不上什么明确的“个性”,但是有一点是可以肯定的,由多种香科组成的咖喱,与古代中医学上以多种原料配制的方剂,在原材料、配制方法上,都有很多共同的地方。在理论上也是强调功能(香味)的平衡互补,真可谓与中药“医食同源”。而咖喱本身香料的特性能够促进唾液的分泌,促进胃肠的收缩运动,提高消化和吸收功能,这些都已经是现代科学早就证实了的东西。你现在知道了,为什么咖喱会使你的胃口大开了吧?

各国咖喱菜DIY

关于咖喱我们已经了解了这么多,不如现在就亲自动手做几款具有异国风味的咖喱菜肴,或许你会有别样的感受。

印度咖喱鸡

材料:鸡肉适量,西红柿两个,香菜少许。

佐料:姜末、蒜茸,洋葱1只。

调料:咖喱粉少许,盐,辣椒粉(根据个人口味而定),食用油。

制作:将油锅烧热,放入佐科煸出香味,将切碎的洋葱炒至变黄,放入西红柿、咖喱粉,最后再放入切好的鸡块,加汤封盖,待鸡块成熟了再放入香菜,即可装盘。

注意:煮鸡块的时候一定要及时加水,避免干烧,煮的时候先用大火,等开锅后改用文火。

香草汁大虾

材料:大虾数只。

佐料:姜末、蒜茸、洋葱、咖喱粉、盐、糖、辣椒粉(根据个人口味而定)、白葡萄酒、食用油。

调料:香菜、蒜茸、姜末、洋葱、柠檬汁。

制作:将油锅烧热,把大虾放入油锅,炸至入成熟取出待用。在锅中倒少许油,烧热后放入佐料煸炒,待炒出香味后倒入少许白葡萄酒,再放入大虾,用小火将汤汁收干,即可装盘。将香菜、洋葱切末,与蒜茸、姜末拌匀,再加少许柠檬汁,配成调味汁,淋在大虾上。

咖喱牛尾汤

材料:牛尾适量,土豆1个,胡萝卜1根,青菜少许。

佐料:盐、咖喱粉、辣椒粉少许。

制作:先将牛尾切段,与佐料一同放在锅里煲。再将土豆单独煮熟,切碎,捣成泥,将胡萝卜、青菜切成小丁,把土豆泥、胡萝卜、青菜丁与牛尾一起炖烂即可。

咖喱米饭

材料:香米、胡萝卜、洋葱、青菜。

佐料:咖喱粉、盐、味精、油。

制作:将香米淘净,放入加了咖喱粉的水中浸泡,待米饭着色后,将米饭蒸熟待用。将胡萝卜、洋葱、青菜切丁,锅中放入适量油,烧热后放入胡萝卜、洋葱、青菜丁煸炒,再放入米饭,加盐和味精一同翻炒片刻即可。

生炒咖喱鸡块

主料:鸡腿肉500 g,葱头150 g,香菜叶少许。

佐料:咖喱粉,色拉油150 g,精盐,味精适量。

制作:将鸡腿剁成1.5 cm见方的块,葱头切丝,香菜切末。炒锅上火,倒入色拉油100 g后,放葱头丝,用慢火煸炒至金黄色时,放入咖喱粉。炒匀后,放入鸡块,用小火煸炒至鸡块自溢水分炒干时,再加适量的鸡汤,烧开后,加盐、味精,用中火烧至成熟。起锅前撒上香菜末即可。

咖喔牛排

材料:仔牛柳500 g,葱头500 g,香菜少许。

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