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腊肉炖鳝片的做法腊肉炖鳝片怎么做好吃底

2019-02-10 20:36:11 | 来源: 烘焙

腊肉炖鳝片的做法,腊肉炖鳝片怎么做好吃

主料:鳝鱼肉 500 克,瘦腊肉 150 克。

配料:水发冬菇 10 克,蒜瓣 25 克,鲜紫苏叶 5 克。

调料:花生油 10烈士的生命0 克,料酒 30 克,黄醋 10 克,味精 1 克,酱油 10 克,辣椒油 10 克,

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香油 5 克

腊肉炖鳝片的做法:

1.将瘦腊肉用温水洗净,切成 5 厘米长、2.5 厘米宽、0.5 厘米厚的片,盛入瓦钵中,上笼蒸 20 分钟,至肉质柔软,取出。另将鳝鱼肉洗净,切成 6厘米长的片。蒜瓣切成小片,鲜紫苏叶洗净后切碎。冬菇切蒂洗净泥沙,大的一切两开,待用。

2.炒锅置旺火上,放入花生油,烧至八成热,下入鳝片,推动手勺,炸约 4 分钟(油温过高时,要及时端锅离火,以防沾锅),接着放入酱油、料酒、黄醋、蒜片炒几下,再将蒸好的腊肉连同原汁一齐倒入,下辣椒油炒匀,倒入冷水 400 克烧沸后,放入味精。鲜紫苏叶炖 2 分钟。

3.炒锅内留油,下入冬菇,加精盐、味精煽炒入味,摆入碗的中央,再将 1 片腊肉和 1 片鳝片相问地摆一圈,余下的腊肉和鳝片堆入碗中。食用时,上笼蒸热取出,反扣在瓦钵中,淋香油愿快乐与我们同行即成。

养生美食小贴士:

湖南是鳝鱼主产区之一。腊肉炖鳝片是湘西北地区的名菜。每年 5、6月间鳝鱼最肥壮,宜在端午前后食用。成菜腊肉咸香,寓鳝鱼之鲜美,鳝鱼细嫩,染腊肉之芬芳。此菜一鱼一肉,一鲜一腊,一嫩一软,风味独特。

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