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你的名字我的乡愁惠安油酥饼0

2019-04-17 18:54:01 | 来源: 饮食

总有一种美食,我们只记得它的方言名字。

油酥炸是泉州市区、惠安、泉港、南安等地有名的小吃。在市区,它叫"炸锢"(闽南语发音:zhako);在惠安,它也叫油酥饼;在泉港,它又有好听的名字--口酥。

油酥炸的原料主要是面粉、花生、花生油、白糖、蒜泥、黑芝麻。

1、制作花生馅:炒花生时,不下油、盐,直接爆炒。然后捣碎,加入红糖、白糖、蒜泥,味道更香。

手艺

2、和面:1斤面粉配三两油,加入适量水,揉搓成条,切成块,用擀面杖或啤酒瓶压扁,加花生馅。

成型

3、油炸:下锅油炸,呈金黄色便可捞起,现吃味道最好。

成品

我一直只记得它的方言名称是"炸锢"(闽南语发音:zhako),却经常忘了它的中文名称;想了很久也找了好久才终究想起它的中文名称。我模糊记得,在惠安老家,这种美食小吃只在过年前几天,厝边头尾才可以闻到这“油炸酥”的香味,可谓是香飘几里啊,眼看2016年即将过去了,春节也不远了,好些时间没回家了,思乡之愁日渐升温。哪怕只是在异乡尝到家乡的“口酥”,或是故乡的其他小吃也好。

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