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干锅瓦块鱼的做法

2019-04-10 09:53:35 | 来源: 饮食

干锅瓦块鱼的做法简单是鱼块做法大全的常见菜,不一定要看干锅瓦块鱼视频才能学会,但怎样做干锅瓦块鱼最好吃,跟着食谱大全的做法图解来做这道干锅瓦块鱼吧。

干锅瓦块鱼的介绍:

我用的是草鱼的中段,2斤左右。本来准备做沸腾鱼的,最近上火吃不得辣,所以就改做瓦块鱼了。所谓瓦块鱼,这1名字的由来我没有考证过,不知道是因为烹制方法是在瓦块上烤的,还是由于鱼块斩成的块形似瓦块。我是从我们公司的食堂里看来的,他们卖的是红烧瓦块鱼,估计是取后者的意思,所以我来个干锅瓦块鱼。(可见我的不专业。 ; ;) ;  ; 做干锅鱼本来是应该有个陶罐的,这样容易收住食材的味道,增加香味。但是我为了做这么一次就去买一个锅回来,用完后又置之不理,思来想去总是件不划算的事情,所以就用了不粘锅来替换了。这样也好,不用放很多的蒜头做底,也不会把锅子烤糊。(此改良之方可见我的不敬业 ; ;) ;  ; 但是我的出手毕竟还是比较专业的,虽然已金盆洗手20多年,但学徒时候比较敬业,技术学的比较全面。于是乎三下五除二就把鱼块捣拾好了,然后加入了几样东西:干姜粉,我家必备之料,去腥效果不错;头道鲜生抽,鲜味适合且味色适中,红中透亮;白糖少量,鸡粉丁点儿,然后加入两勺淀粉拌均后放入冰箱一个小时入味。

干锅瓦块鱼的食材和调料:

精制油,鱼块,蒜头数粒,料酒二两,干姜粉,生抽,白糖少量,鸡粉丁点儿,淀粉两勺

教您干锅瓦块鱼的家常做法,如何做干锅瓦块鱼才好吃

1.将锅置于中火预热,放入精制油,然后将鱼块整齐放入锅内,放蒜头数粒,慢火煎一下,然后晃动一下锅,果然不粘!于是再烹入料酒2两,盖上盖,转小火焖20分钟。

2.听得锅内吱吱作响,便知已无水份,揭盖,撒入葱段一大把,泼热油一勺,将热量和味道裹住。

3.本来可以直接就在锅内吃了,为了拍照,实在不想让那破锅损了俺滴形象,因而稍转动锅底,一锅倒入大碗中,看形象尚可,味儿也香,算是大功告成了。

营养常识小贴士:

干锅瓦块鱼(所谓干锅,即不加水烹制,保持了鱼的鲜嫩爽滑和香味,口感胜于红烧,不信您可亲自尝试,包你百试百灵啊!

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