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夏季到喜欢户外烧烤的朋友们来吧享受餐桌好人

2019-02-06 15:26:10 | 来源: 西餐

夏季到喜欢户外烧烤的朋友们来吧_享受餐桌_好豆

精心准备之后,就要找个风景如画的地方尽情享受春天的美好了!不过这烧烤可不是简单的把食物放在火上就可以了呢!现场总会出现点不着碳啊、食品被烤焦啊之类的问题,如果不是有经验的熟手,免不了手忙脚乱,本人根据以往经验整理了一下,以供吃货们参考:

开心吃烧烤,高手有妙招

1.万事开头难:如何点火

方法一:

首先在炭上铺一层木炭并堆成金字塔形,倒入有了“人生的七味心药”随身携带在自己的左右酒精等助燃剂并让木炭充分吸收,时间一分钟左右。

点燃预先准备好的条状纸条放进炉中,木炭开始燃烧,并伴随有少量黑烟。

此时加上烤,燃烧10~15分钟后,明火逐渐减小或消失,木炭表面出现白色灰状物,表明已到达理想的烧烤温度。

木炭的表层还未烧透时,请勿急着烤,这样容易把食物弄脏,弄黑。

此时用炭叉将木炭均匀摊开,用手置于烤上方试探温度,手有炙热感为佳。

这时便可以大鱼大肉地开始烧烤了!

方法二:

邀请个会点火的朋友一起去,完美解决!(^o^)/一般会点火的也会烤,你就可以心安理得地在旁边等现成的了,只要不断夸他/她烤的如何如何好吃就行了!

夏季到喜欢户外烧烤的朋友们来吧享受餐桌好人

切记不要阴污泥可以长出莲花险的笑。。。。。。

2.烧烤食材的黄金法则

猪肉:必须烹至全熟才可食用,应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉,这样烤出的肉不会太干涩。

牛肉:可选择牛肋排骨,鲜嫩而又韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉,牛肉不宜烤至全熟食用,会破坏肉质的鲜嫩。

鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下,在撒些淀粉,会使肉质更鲜嫩。

海鲜:样样都可以,但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性,从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时,在上面薄薄刷一层蛋黄,色泽会更漂亮,味道更佳。蛤仔及鱼片在烧烤时,最好用锡箔纸包起来,这样不易将鱼皮烤焦,也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2~3分钟,鱼片凸起,即可食用。

甜不辣、热狗、香肠等:尽量用小火,除了蔬菜以外,最好放在锡箔盒中,用闷烧的方式烧烤,火越旺越好。

3.直接烤与间接烤

直接烤的意思是将你的食物直接放到火上。这个方法适用于一些小块的、,柔嫩或者适合迅速烹饪的食物,比如虾、鸡胸、汉堡、鱼排和绝大部分的蔬菜;间接烤。这种方法是指将食物装在容器中,或者用锡纸包裹起来,放在温度适中均衡的地方烹饪,适用于大块的、,多油的或者坚硬的食材,比如整块的肋排,一整只鸡,又或者是洋葱、土豆。

4..烧烤炉的注意事项

烧烤炉的放置应选择较平整的地方,风门应在上风口。烧烤时注意人不要站在下风口。在烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上,在烧烤完毕后更容易清洁。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣,保持烤架清洁,才不会影响到食物的风味。

5. 盐的使用

盐可以用来调味。另外,如果因为食物出油滴进木炭导致明火,只要撒点盐就能解决,千万不要放着不管,烤焦了就哭了......

6.判断成熟

烤牛肉、鸡肉等肉类时,简单地用手指触摸就能判断熟度:触觉还很滑软的时候是一成熟;触觉很柔软、表面稍微有些褐色的时候是三成熟;表面变成棕褐色,基本上是五成熟;当手指按压表面,觉得紧致但富有弹性的时候是七成熟;当肉质变得坚硬就表示已经全熟了。

烤蔬菜要讲究温度和技巧。柔软且水分多的可以直接放在炭火上烤,像青红甜椒、洋葱等等,如果是组织紧致且淀粉含量高的蔬菜,比如土豆、茄子等,就要离炭火远一些进行间接烧烤,可以把木炭烧热后移到烤炉的两侧,而把蔬菜放在烤炉中间,用远火传过来的温度将之烤熟。

7. 适面时翻

食物一上烤架,心急的人总是担心会烤焦,不停地翻来翻去。其实,这样反而延长了烤熟的时间,还会破坏蛋白质,造成肉质变硬。在翻烤食物时,食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分食物粘在了架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象。

8.菱形烤痕

对于有一定烧烤基础的人来说,烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实,烤出菱形烤痕并不困难,首先要求炭火温度要够热,然后将食物以30度斜角放在烤架上,当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角,就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕,即可。

9.有组织,有纪律

在烤架上像军队般有序排列你的食物,这看起来很漂亮,还能方便你记住哪些需要先翻动,哪些尚未调味等等。

10.烧烤酱:小心着火

甜酱汁很容易烧起来,应该在食物快烤熟时才刷酱汁,千万别用烧烤酱做腌渍汁,这会让食物很容易烧起来。

11. 给烤架上油的小窍门:

用钳子戳起半颗洋葱,用它浇上植物油抹在烤架上。

12.生食远离熟食

避免污染熟食,即使它们同时被放在一个烤架上烹制。

开心吃烧烤,安全又环保

相信大家都是文明市民,走时别忘了用塑料袋将垃圾捡起来带走,你可以悄悄地走,但是你的“云彩”你最好带走。

1.请尽量采用能够多次循环使用的户外烧烤装备。

2.烧烤地点尽量选择在没有植被的地点,不要使用树枝之类的天然燃料,也不要踩踏摘取各类植物。

3.户外烧烤时请确保烤架与地面保持一定的距离,尽量不要在有草坪的地面上烧烤,高温对地面植被的灼伤是难以恢复的。

4.户外烧烤后会产生较多的垃圾,无论它们是否可以降解再生(竹签、,纸巾等一次性物品确实可以降解,但是时间周期极为漫长),原则上最为有效的处理办法就是将它们带回城市处理。

5.燃烧后的炭火可能不便于携带,那么就应当用水将其彻底冷却与浇灭,然后挖坑将其掩埋在没有草皮植被覆盖的地方。

6.用于炊具、餐具清洗的洗涤用品务必要选择可自然降解的环保产品,在条件允许的情况下,尽量回家清洗护理。

7.离开之前请再检查一遍,务必保证已经将烧烤地彻底清理干净,不要留下任何垃圾或者残渣。

8.吃归吃,眼睛可千万别离开孩子,否则遇到意外就后悔莫及了。

户外烧烤要“三防”

防火:选择烧烤场地时要远离易燃物,靠近水源。并用水桶容器备好水放在烤炉旁,以防万一。一旦有隐患,要及时用水扑灭。即使出现险也不要紧张,初期的火灾是很容易扑灭,.紧张反而会使事态扩大化。在野外烧烤结束后。要确信火源已经彻底熄灭方可离开现场。

防烫伤:在户外烧烤时,烤炉的固定条件差。所以不要在烧烤区打闹嬉戏。烤炉本身温度很高。千万不要触摸。随身准备一些防烫伤的药品也是必要的。

食品卫生: 在户外烧烤时,人的心情比较放松,有一种强烈的回归自然的感觉,很容易效仿古人的冲动。不等食品完全烤熟就食用,这样很容易发生食品安全问题,食品在户外保存条件较差,所以应及早食用。对暴露在空气中时间较长的食物,要仔细确认其新鲜程度。再决定是否适宜食用。

开心吃烧烤,健康忘不了

蛋肉等在煎炸烧烤过程中,会产生胆固醇氧化物等许多生物活性分解产物,而且在焦脆部分含有3·4苯并芘等强**,这些产物具有很大的细胞毒性作用,对女性卵巢、乳腺、子宫等组织尤具亲和力,极易成为癌瘤的诱发催化剂,当然对男性的致癌作用也不可低估。

因此,在日常生活中要少吃煎炸烧烤的肉蛋等快餐食品,合理营养,增加蔬菜水果和粗粮的摄取量,才是防止和减少癌症等现代病的发生,维护健康的关键措施和保障。当然,偶尔吃一两次煎炸烧烤食品并不足以致病,危险的是将其作为常规工作餐和家常便饭。

原则1 选择低脂食物

很多人烧烤最爱烧鸡翼,但一件鸡全翼,已有150卡路里,相当于大半碗饭的热量了。因此要品尝烧鸡香味,不妨选择鸡扒或鸡柳。而普通肠仔,热量有90卡路里,而近年较受欢 迎的芝士肠,一小条更达115卡路里之多,不妨选吃肉丸类,未经油炸的鱼丸或牛丸是较佳的选择,切忌选墨鱼丸或贡丸等。

原则2 小心甜蜜陷阱

烧烤时想食物加添美味,很多人都爱在烧烤食物上涂蜜糖,一汤匙蜜糖有65卡路里,不知不觉中你就大大增加了热量的摄取。其实想增添食物鲜味,又想健康点,涂一次蜜糖便足够了,其后不妨选用黑椒粉、芥辣等天然调味品,以增加食物的冶味。

原则3 善用“保护罩”

讲到底,将食物烧烤是不太健康的,建议大家只将部分食物作烧烤。而另外的可尝试“反传统”方法是,将食物用锡纸包裹后才加热,便能将致癌机会大大减低。

原则4 食物多元化

烧烤不一定以肉类挂帅,五谷、蔬菜烧起来同样滋味。除了大家熟悉的玉米,番薯也是不错的选择,含丰富的纤维素。选择肉类时,不妨多选吃海鲜类,包括蟹、虾、带子、鱼等,烹调方法可将海鲜放入锡纸,烧熟后加入小量豉油,即美味非常。而可烧的蔬菜选择尤多,首选灯笼椒,另外西兰花、西红柿、金针菇也不错。

户外烧烤其实是种比较麻烦的饮食方式,却是一种很有意思的休闲活动。选个阳光灿烂的日子,约上几个朋友在鸟语花香的地方点着炭炉,烤几串羊肉,大家喝着啤酒天南海北地神侃一通,可以抛开城市森林中的所有压力和忙碌,享受春天。那时烤的是好是坏也就不显得那么重要了,重要的是这份心情......

最后吧主作为一个资深烧烤从业人员,最近专门整理出一套高清视频版的烧烤技巧和独家配方(烧烤爱好者必备),各位看官有兴趣的话可以私聊

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