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枣泥荷花酥的做法

2019-02-03 21:38:46 | 来源: 西餐

主料: 枣泥 大枣 油酥皮

辅料: 低粉 猪油 中筋粉

调料: 水适量 白砂糖2 色拉油 绵白糖 猪油 水枣泥荷花酥的做法枣泥荷花酥着是一道皇帝也爱吃的宫廷点心荷花酥,薄如蝉翼,吹弹可破。入口即化,枣泥馅香浓美味。

1、将大枣冲洗干净,深盘中放少许水,将枣大火蒸熟

2、将蒸好的枣挤掉核备用

3、把去核的大枣放到搅拌机中,加入适量的水(能带动机器运转即可)将枣打成枣泥,尽量细腻些

4、将枣泥过筛,加适量的水,用勺子碾压,便于枣泥漏下,滤掉枣皮,再倒掉多余的水分

5、加入1勺色拉油润锅,倒入枣泥,加上两勺白砂糖,不断翻炒枣泥,避免糊锅

6、至水分蒸发完毕,枣泥干爽,不黏手即可关火(时间不短,要有耐心)

7、准备好中筋粉220克、绵白糖17克、猪油75克、将材料混合,慢慢加入水100毫升,揉成团

8、用保鲜膜包裹静置松弛30分钟

9、准备低粉150克、猪油65克

10、和成油酥

11、将枣泥馅分成15克每份,取20份,分别沾少许面粉团圆,松弛好的油皮和油酥分别等分20份

12、取1个小油皮,用手指压合成小饼状

13、包入1个油酥,虎口环起来收口

14、用油皮将油酥分别包好,收口朝上

15、压扁油酥皮 ,从中间向两边擀开呈椭圆状薄片,从底部向上卷起(擀的力度要均匀,卷的手法是从

下向上)

16、卷好的卷儿收口朝上,加盖保鲜膜,松弛分钟

17、将卷儿压扁擀成长条

18、第二次从下向上卷成粗卷

19、收口朝下,加盖保鲜膜松弛分钟,油酥皮就完成了

20、取1个油酥皮,将粗卷两端往中间对捏,层次面向上,由中间往两边擀成椭圆形

(反复衡量了很久,粗卷的两端对捏时我把粗卷的边朝上了,因为这是内里一面)

21、包入枣泥馅收口

22、收口朝下搓圆

23、用刀切割米字形(注意力度,不要露馅,否则內馅会吸油,但要隐约看到內馅,这样才美观,花瓣开

得才算成功)

24、锅中加入植物油,中小火烧至120度,将荷花酥放到漏勺中放入油锅中炸制

25、一定要小火,这样花瓣慢慢绽开

26、外层绽开后,用勺子舀油,不断浇在花瓣中心(我发现的这个小窍门,能更好地使荷花酥成熟绽放)

27、炸成金黄色,,漏勺沥油,用吸油纸将底部的油脂洗干净

28、装盘即可

枣泥荷花酥家常菜做法大全温馨提示:1、 油皮和油酥的比例一定要恰当,油皮为100 ﹪时,油酥的比例约66﹪、60﹪、50﹪为最佳。

2、 油脂最好选用猪油,延展性强,起酥效果最好。

3、 制作油酥皮要有耐性,注意面团的松弛时间,太长或太短都达不到最佳效果。

4、 擀皮的力道要均匀,这样做出来的效果才会理想,我全程没用手粉,如果太黏,可以撒些手粉辅助,但是 注意别太多。

5、 包好后的口子切割很重要,口子的深度和长度都关系到成品的效果,不要一下子都切开,切几个看炸好后 的效果,及时调整最好。

6、 再次强调炸制的火候,低油温下锅,小火炸,花瓣才会充分绽开,记得小窍门,热油浇,效果会更好。

7、 还有,此方子连底部的疙瘩都是极酥的。

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