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鱼蛋Q丸的做法

2019-02-03 21:27:27 | 来源: 热菜

主料: 草鱼 2斤

辅料: 葱姜

调料: 盐

鱼蛋Q丸的做法:

1、草鱼,沿着脊骨把两面的鱼肉剔下来。

2、刀与砧板45角从鱼尾向鱼头方向刮剔鱼蓉,如果感觉刮不下来,就用刀背轻轻捶打鱼肉,使其松散。

3、刮下的细腻鱼蓉。

4、刮到能见到红色的部分即可停止,因为红色的鱼肉会让鱼丸没那么洁白。

5、大葱、老姜切丝,泡水揉搓,用泡出的葱姜水按一个方向搅拌鱼蓉,同时慢慢加盐,加一次水,加一次盐。

6、鱼蓉充分吸水之后,反复摔打鱼蓉,直至打出胶质状态的鱼胶。

7、用手的虎口挤出鱼蓉,再稍加整理,便可放入冷水中定型。

8、冷水下锅,大火煮到水温七八十度左右,小火,保持水不沸腾,直到鱼丸浮上水面,即可捞出。

鱼蛋Q丸的特色:

鲜甜可口,有嚼劲

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